据《科技日报》报道，如果仅仅把马铃薯当作富含碳水化合物的食物，那么对这种食物全面的营养价值的认识，可以说是不完整的。日前，在一个有关马铃薯营养的研讨会上，中医专家和西医传统营养学专家指出，马铃薯具有很好的营养价值，是保持身体健康的关键因素。
一个148克重的马铃薯可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞；马铃薯同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾、磷、钙、锌、叶酸和镁。马铃薯提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾、镁、钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。
中医学认为，马铃薯性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿、和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。
北京中日医院营养科副主任营养医师杨勤兵介绍说，许多病人将马铃薯加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。同时，马铃薯含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。
