广州日报讯 （记者林晓丽 通讯员高志斌、陈英娜）广州将严查高校食堂卫生，对全市350多家高校食堂进行量化分级管理。明年初，未达到B级标准的高校食堂不得再向学生开放。这是记者前日在广州大学食堂管理现场工作会议上获悉的。据了解，广州仅1所高校食堂达到A级，因此目前各高校食堂正纷纷启动升级改造。
华南理工大学
的学生食堂是全市目前唯一达到食品卫生监督量化分级A级标准的食堂。记者昨日在华南理工大学学生一食堂看到，厨房内弥漫着浓烈的消毒水气味，餐具全部放入高温消毒柜中消毒，蔬菜池、肉池、水产品池与菜台一一配套且严格分开，冷库也分成了冷藏库、保鲜库及半成品冷库。同时，该学生食堂还对常用大宗物资质量进行严格控制，防止毒米、潲水油、假盐流入高校食堂，控制使用季节性易中毒食品原料，气候变化影响食物安全的应对措施也准备充分，尤其严格把关高风险成品、半成品食物。
“我在大学食堂工作了十多年，感觉这一行一定要在食品安全卫生上下功夫，否则很容易出问题。”昨日，华工后勤集团的副总经理甘立丕告诉记者，在这一行干久了，见到了不少问题。比如，现在不少市场内销售的豆腐，是一些不法商人将酒家每天倒掉的剩饭拿来作原料，“豆腐不是黄豆做的”已经成为一条业内通行的潜规则。“面对这种情况，我们食堂只有自己制作豆腐，保证食品的安全。”
据了解，食堂食品卫生监督量化分级管理运用危险性评估原则，对企业进行风险分级和信誉度分级，分A、B、C、D四个等级，按等级进行分类监管。明年初，凡是达不到B级的高校食堂将被责令关闭，再继续改造。
