血管病人一般会被医生告诫少食肉类多食蔬菜水果以降低胆固醇。但德国的一项新研究结果表明，如果过分强调吃素，也会由于营养不均衡而增加人患心血管疾病的风险。
德国食物科学院、应用化学中心和汉诺威大学等机构的研究人员对50多名德国素食者进行了调查。调查结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分升高，而这种物质会导致心血管病的患病风险增加。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
根据德国联邦统计局9月中旬公布的统计数字，心血管疾病是德国人的头号“杀手”，它导致的死亡人数几乎占德国每年死亡人数的一半。心血管疾病在德国如此普遍与德国人的饮食结构、工作强度等因素有关。
